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納豆のタンパク質で「溶けにくいアイスクリーム」が誕生

スコットランドの研究チームが、アイスクリームを溶けにくくするタンパク質を発見した。納豆に従来から含まれているもので、チョコレートムースやスフレなどの食感をよくするためにも利用できるという。

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どんな食感だろ?